Fermentera vitlök

Har du provat att fermentera vitlök? Inte? Då är det dags. Det är verkligen busenkelt.

Vitlök kvar från förra året?

Odlar du egen vitlök är det ofta svårt att beräkna hur mycket vitlök man gör av med fram till nästa skörd. Ofta blir det för lite, och när man efter ett par år tröttnat på att det knappt räcker fram till årskiftet slår man till och sätter mängder med vitlök.

Jajamen! Då står man där nästa sommar och har massor kvar av förra årets skörd när det är dags att dra upp årets vitlökar.

Inga problem! Nu är det verkligen perfekt att fermentera vitlöken som blir över!

Ta hand om de små vitlökarna?

Brukar du som jag slarva lite med gödslingen av vitlöken så att de inte blir så stora? Då blir det knappt av att man använder dem eftersom de är ju så himla pilliga att skala och tar så lång tid mitt i matlagningen... Återigen perfekt att syra så är det bara att fiska upp dem ur burken när du behöver.

Sätt dig framför en film el dyl och skala alla småvitlökar du har och lägg i en glasburk. På med saltvatten och låt stå.

Även de små bulbillierna som ibland dyker upp på vitlöksstjälken eller i toppen kan du passa på att fermentera.

Har magen svårt att tåla vitlök?

Genom att fermentera vitlöken så blir den mer lättsmält för magen och dessutom blir det lite mildare smak. På köpet får du bra enzymer och microorganismer som bidrar till att mag-tarmsystemet fungerar bättre.

Recept syrad vitlök

På bilden överst är vitlöksklyftorna gröna. Det är tydligen inget konstigt med det. Ibland blir det så och ibland inte...

1. Skala vitlöken
2. Lägg i burk och fyll upp med saltvatten ( ca 4 tsk rent salt utan tillsatser till 1 liter vatten)
3. Fyll burken upp till axlarna ungefär. Använd helst en burk för fermentering, men det brukar gå bra med en vanlig glasburk med lock också. Mitt första försök gjorde jag i en vanlig sillburk.
4. Ställ burken på ett fat eller en bricka, ifall det bubblar över lite.
5. Snurra eller vippa burken lite varje dag de första veckorna så att inga vitlöksklyftor blir liggande uppe i luften.
6. Låt stå i minst 4 veckor i rumstemperatur, gärna längre. 

Jag har haft en burk syrad vitlök stående i rumstemperatur som jag tagit vitlök ur flera gånger i veckan under snart ett år och det har inte varit några problem med hållbarhet. Jag måste nog byta ut packningen dock för den doftar rejält av vitlök 😉. Eller så använder jag den till årets omgång av syrad vitlök istället...

Syra vitlök i honung

Det här har jag inte provat ännu, men försök har precis startats så... 😉.

1. Fyll på en burk med lätt krossad vitlök knappt upp till axlarna på burken. OBS! fermenteringsburk!
2. Tillsätt honung så att det täcker vitlöken om du har nyslungad, flytande honung. Annars fyller du ung 1/3 med honung i burken och trycker ner vitlöken i honungen.
3. Kontrollera efter några dagar, kanske behöver du fylla på lite mer honung.
4. När fermenteringsprocessen kommit igång så blir honungen mer flytande.

Du kan även pressa vitlöken, eller köra i "lillhacke" eller matberedare, innan du blandar den med honung. Då blir det lättare att dosera när du ska använda den.

Låt vitlöken och honungen stå några veckor i rumstemperatur. Även när du har öppnat burken kan den fortsätta att stå i rumstemperatur. Den ska tydlingen hålla i många månader.

Använd egen eller köpt ekologiskt odlad vitlök och naturell honung för bästa resultat. Använd bara flytande honung om du vet att den är nyslungad och obehandlad. Flytande honung du köper i butik är oftast värmebehandlad och kan även vara utspädd med annat. Då får du inte samma mängder enzymer och näringsämnen. Försök istället att få tag i honung direkt från en lokal biodlare.

Använd en ren sked eller gaffel när du tar ut vitlök från burken för att undvika att förorena innehållet.
Använd fermenterad vitlök i honung som en smakförstärkare, som ett hälsosamt tillbehör till måltider eller för att lindra förkylning eller influensa. 

Recept på dipp/sås med syrad vitlök

• Några syrade vitlöksklyftor
• Ev några torkade vitlöksklyftor om du vill ha "intensivare" vitlökssmak
• 0,5-1dl  creame cheese från (helst) egengjord kefir (alternativt creme fraishe)
• 1-2 ägggulor
• Salt efter behag gärna Himalayasalt

1. Pressa vitlöken. Lägg alla ingredienser i burken och blanda runt med gaffel eller visp.
2. Servera till en köttbit eller ugnsbakade rotsaker. Eller dippa med ex morotsstavar.
3. God som mättande salladsdressing också

 OK. Ingen snygg "influeserbild men man tager vad man haver...

Bortrest någa dagar i husvagnen

Förra hösten hade jag med mig basilika i kuber och färdigpressad vitlök i varsin burk. Då blev det superenkelt att fixa till en sås med creame cheese och salt.

De gröna kuberna är basilika mixad med olivolja som jag frös in. De klarar sig i en burk i kylen några dagar också.